白辣椒烘干機烘干辣椒影響的因素：

一　堆放厚度　

辣椒的堆放厚度力求一致，一般20-30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風阻小，雖然有利于熱交換．但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短，熱利用率低．若堆放太厚．則阻力增太，熱空氣無法穿透物層．烘干結果較差　

二、溫度的選擇　

辣椒烘干的熱風溫度取值如何關系到辣般的品質和烘干效率，試以辣椒的成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進行分析。　

三、烘干介質的選擇　

辣椒為食用品．對污染問題要求較嚴，如果以無煙煤和焦炭作燃料，用直接加熱方法，污染嚴重。所以選擇更加可靠和沒有污染的熱泵烘干辣椒設備對辣椒烘干也很關鍵。　

四，分段烘干法　

分段烘干是目前辣椒烘干較優越的方法，即將含水率75％一85％的辣椒，次烘干到含水率50％踩堆發汗，發汗后再用白辣椒烘干機進行二次烘干。　踩堆發汗：在辣椒烘干工藝中是一個很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中有軟化和膨脹現象。踩堆發汗的主要作用是調質，使辣椒油向表面滲透，使用烘干辣椒設備烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進行踩堆發汗，烘干1000公斤辣椒，熱風溫度40—60℃時　需時間63小時，踩堆發汗后則可縮短到40小時左右，而且，花黃殼顯著減少。　辣椒踩堆發汗后進入二次烘干時，不宜過多的翻動，不然會提高辣椒的破損率，影響其銷售價格。由于辣椒品質不同，成熟度的差異，個別在次烘干作業中不能烘干的辣椒應選出來，進行再烘干。

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